曾经拿开封灌汤包与杭州河坊街的小笼包的褶子比较，开封灌汤包的褶如同伞形齿轮般工整，计有32道，这是中原根深蒂固的历史规范。杭州河坊街小笼包的褶子若梅花绽放时的飞扬，恰有美丽西湖的飘逸。两种包子的褶，让我感觉到不同地域文化的分野，大厨师傅对于包子之褶的审美把握，以及心灵捏合，存在着宋都的北南距离。

        今年吃蟹黄包子。则不如过去的闲情逸致，我差不多在神农架原始森林待了半年之久才出山，带着原始森林的意念饥饿进城，要从原始的味觉回归现代的品味。在大董品过经典的董氏烧海参和花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹之后，一干人等移师鼎泰丰，精吃传说中的鼎泰丰蟹黄包子。习惯使然，吃包子先看它的褶子，纵是中国有一句俗语：包子好吃不在褶上。我个人的喜欢，吃包子却要先看一下褶子。包子的褶乃面食之花，它的馅如果实之核，观花之美，品核之鲜，从视觉、嗅觉到味觉的品鉴过程，才是全方位的美食品味，一如由表及里的对事物的认知经历。

        鼎泰丰的蟹黄包子及其他包子，它们的褶子都呈水波形，看上去已从大陆文化融入了海洋文化的因子，犹如徐志摩先生《再别康桥》的诗句：在康河的柔波里，我甘心做一条水草！此间，定有一种精致的心情行走在指尖上，方可捏住水样的情态。或者时间才会存留久远，海峡则不算大距离。台湾的食文化，基于中华文化正传与西洋文化融合，经由人类历史跨世纪的蒸腾，我相信很久的寻找，或者就是这一笼，它热蒸着中华食文化的一个经久长盛的意象：包子。

        麦子的久远早已进入古农史，《说文》曰：“周所受瑞麦，麳麰也。”此间小麦为麳，大麦为麰。想那麦子从遥远的西亚传至中国，走过漫漫西域，一直抵达黄淮流域种植。据考，禾本科、麦属的麦子，在新疆种植历史约有8000年，在陕西武功种植约3500年。我亲爱的麦子，弥漫阳光的芬芳的麦子，在中国干旱与半干旱地带扎根开始了新生长。它所包含的温暖与沧桑，穿越西北、黄土高原与华北平原，我的辽阔的梦中的麦乡，它齐整而金黄，浩浩拂摇在中华大地华夏部落生生不息的地壤。我在品尝这一笼蟹黄包子的时候，刘鸿丽姐告诉我，这款蟹黄包子从台湾出发，如今遍及亚太地区，全球有六十家连锁店。文化传承及推广，充满包子的张力，已然超越一个食物，令中华包子与汉堡一样跻身于世界美食之林。

        席间，食友曰：五岳散人能吃三笼，我吃了两个蟹黄包子之后，肯定道：我能吃五笼！喧腾的饱含着麦子香味，内中的蟹黄洋溢着动物蛋白和氨基酸的鲜美，还有虾肉……那柔嫩之鲜，从隐匿的包子暴露在黄昏后时光的灯盏下，我的味蕾上。遂以能吃5笼蟹黄包子的姿态投入品饮，在美食的行进道路中，大啖可归属为真情的挚爱。这一刻，或者你可以夺去我的梦想，但不能夺走我的包子。

        包子发明的历史距今有1700年。诸葛亮发明包子时，包子叫做蛮头。宋高承《事物纪原》有录：诸葛亮南征，降服孟获之后欲渡泸水，忽然风浪大起，问知此地战乱过多，妖神作乱，需以蛮头（南方蛮人之头）投水祭祀。诸葛亮思之，既然妖神作乱，再屠人头来祭，岂不冤魂更多？遂命部下和面，包以牛羊肉塑成人头形状，代之蛮头投入水中，风浪止息。蛮头后改称馒头，在历史的时光中演化与嬗变，界定团状发酵熟蒸面食有馅者为包子，无馅者为馒头。然而，南越文化存留之地的温州，仍保留着旧时称谓，且是将有馅者称馒头，无馅者称包子，可以寻找到一点包子演化史的蛛丝马迹。

        只道是无论称谓如何变更，中华饮食中的包子，它的诞生就充满了人文精神，今天坐而论道，吃着蟹黄包子，领略其味美之际，亦感觉到中华人文精神核心之内的仁慈与关怀。
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