早阵子在这里写过反砂芋头，我喜欢吃，但不知道怎样做，一般的潮州馆子也嫌步骤繁复而不做。收到Amy的电邮，她提供了反砂芋头的做法：

        首先，要买一个比较黏糊的芋头，把芋头削皮之後，再切成一个个方形，或任何你自己喜欢的形状。在烧热了的锅里加大量的油，但不一定要是猪油。然後，用锅铲把芋头炒至金黄色，加入适量的砂糖和麦芽糖。麦芽糖的分量可以随你自己喜欢。最後，再把芋头和糖在锅中搅拌，直至乾身为止。

        Amy说，这是她的潮州老爸教她的，很容易做。

        听起来的确很容易，做出来却往往是两回事。我们看到别人做的菜，觉得非常简单，轮到自己做，步骤和分量完全一样，味道却比不上人家做的。在外面吃到甚麽好菜，回家自己做，也做不出那个境界。原来，材料和方法都不是最重要的；最大的分别，是那一双手。

        你做的跟我的，完全不一样，凡是看似简单的东西，更需要手艺。蒸鱼看来容易，却要高手才蒸出一尾好吃的鱼。我的一双手，在烹饪方面非常笨拙，但我会试着做一次反砂芋头，因为我喜欢吃麦芽糖。小时用筷子卷起麦芽糖，夹着克力架饼乾来吃的快乐时光，今天回味，仍然很黏牙。
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