这次欧阳柏燕邀去金门诵诗，投宿的“金宝来大饭店”刚被厦门陆岛酒店公司收购。大概是旅馆刚卖掉，没有了自助式早餐，改叫外卖，送至柜台供房客取用。第一天吃广东粥配油条，粥内的配料甚丰，包括猪肝、肉丸、鱼丸、鸡蛋、鱼片、虾仁；问柜台，果然是买自“寿记”。可惜粥已经凉了，味道稍劣，汤亦干故矣。

        寿记在“邱良功母节孝坊”旁，那附近聚集了些风味小吃，如“永春”广东粥、“和记”油条、“石坊脚”咸粿、“蚵嗲之家”炸芝麻球、“文记”蚵仔大肠面线。

        白灵注重养生，觉得早餐吃广东粥太丰盛了，要求往后三天简单点。真想勒他脖子。果然翌日起早点变成炸焦的蛋饼、寡馅的大菜包、无糖豆浆，吃一口就觉得人生乏味。

        广东粥最明显的特色是将米煮到糜烂，煮的过程会将较大的米粒捞起，捣碎，再和大骨汤一起煮到稀烂，令米饭完全溶解于水中，是为“糜”。当顾客点食，舀起一瓢糜汤在小锅中煮滚，加入新鲜的肉类、海鲜、内脏等料鼓猛火煮至翻滚，以臻鲜嫩香滑，再打一个蛋下去，起锅前撒上油葱酥、青葱，谓生滚粥；多搭配油条或烧饼吃。粤式茶楼供应的粥多装在砂锅里，餐车推到桌旁，掀盖，蒸腾着热气。

        若虞熬煮费时，米洗净后用一点油泡半小时再煮，较易糜烂。金门的“广东粥”普遍优于台湾，台湾的广东粥多以连锁店经营，所制其实不能叫“粥”，泡饭罢了。

        我服兵役时在金门十八个月，后来又旧地重游了几次，“科记”是我在金门尝的第一家广东粥，店中最好吃的是油条；可油条并非他们自制，是附近油条专卖店买来的。大部分的旅游指南多介绍这一家，可见一般旅游指南常东抄西抄，缺乏实际考察的功夫。

        “永春”的广东粥是我最喜欢的，肉片柔滑，猪肝、鱼丸、虾仁、肉丸都鲜美，里面还有一整颗蛋。我听见老板娘跟顾客谈两地早餐的差异：“台湾人是烧饼包油条，金门人是油条包烧饼。”回到台湾，不晓得去哪里吃美味的广东粥？

        大清早就来“和记”买油条，想边走边吃。我并不知道地址，卖广东粥的店家仅说在附近，遥指了一个方向。其实一点也不困难，清晨的空气中飘散着油条的气味，闻香寻味，准确来到排队买油条的地方。老板已经在换炸油，排队的人龙忽然长了起来，堵住了道路。和记每天早晨五点开始营业，没有招牌，一间非常不起眼的狭窄店面，却是附近知名广东粥店、早餐店固定买油条的地方。

        我天生有很强的自我怜悯能力，植牙那段时间医嘱吃流质食物，遂每天买广东粥吃，可能深深同情自己的遭遇，除了广东粥，另吃了不少冰激凌、果汁、豆花和街头所见的流质甜品。植牙工程结束，胖了好几公斤。

        广东粥名目繁复，举凡鱼生粥、海鲜粥、及第粥、鲍鱼鸡丝粥、瑶柱白果粥、滑鸡粥、牛肉粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥、菜心粥……艇仔粥内有牛肉、炸米粉丝、炸花生、鱿鱼须、猪皮丝等。及第粥的原料包括肉丸、猪粉肠、猪腰、猪肝。台湾、金门的广东粥带着福建味：水量较少，尽量维持米粒外观。我们通过转喻，则粥底像舞台，因材料而变化无穷，有豪奢有清贫，有俚俗有清雅，演出繁华或寂寞的各种故事。

        广东人在夏天另有一种“神仙粥”，也是熬煮几小时至米粒几近溶化，曰“明火白粥”，开锅前放下腐皮、白果，熬好粥后移去锅盖，以洗净的荷叶盖严扣上十分钟，白粥变成浅绿，宛如碧玉溶浆，荷香四溢。这跟《食宪鸿秘》所载不同，朱彝尊说神仙粥可治疗初期感冒伤风：“糯米半合，生姜五大片，河水二碗，入砂锅煮二滚，加入带须葱头七八个，煮至米烂。入醋半小钟，趁热吃。或只吃粥汤，亦效。米以补之，葱以散之，醋以收之，三合甚妙。”朱彝尊特别强调用水，“凡煮粥，用井水则香，用河水则淡而无味。然河水久宿煮粥，亦佳。”他用来煮粥的河水显然放了几夜。

        几次带家人旅行澳门，品尝过正宗广东粥。“成记粥品”是澳门喝粥的老字号，却是我较晚认识的吃食摊，颇有相见恨晚的惭愧。小小的摊位，有一只大锅，用柴烧煲粥底；一只小锅则用来煲熟配料。此摊专门卖粥，粥品甚丰富，都是一些在台北常见的名称，遗憾没有任何一家及得上。成记非但粥好，白煮的鱼皮、粉肠都很美味。

        老板阿龙，人称“口水龙”，足见他的多话闻名如粥品，我站在摊前买粥，他的嘴巴像麻雀般叽叽喳喳说个不停。我加点一碗肉丸粥时，他老兄竟边煮边唱了起来。那肉丸使用两成肥、八成瘦的猪肉，剁碎，调味，再摔打出弹性。有人说阿龙的肉丸粥天下第一。我离去时称赞他煲粥真高明，“口水龙”毫不谦虚，犹碎碎念：“粥底求清不求稠，配料求精不求多。”这是我服膺的美学手段，单纯，专情，绵软，水火交融。
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