辣椒分段刻不容缓,辣椒分段必将引来一场餐饮业的革命,包括中国农业商品化的革命。它也可能是中华民族的文明复兴历程中,一个重大的哲学命题。辣椒的段位制在国外已经实施起来,如澳洲等地区,辣椒的段位是十分明确的。
印象中,川味餐馆开到不同的地方,它有不同的辣度,一般来说主要是降低它的辣度,以适应更广泛的人口来享受川辣、湘辣和黔辣。这一个降低辣度的过程,它包含有民主意识,仔细品味一下这种辣椒民主,解开辣椒文化的缆索,自是可以触摸到一个民族的民主意识的悄然觉醒。
平均降低辣度,并不是最佳的经营方法,北京这样一个城市,有很多人就特别能吃辣,吃那个平均辣度就很不带劲!北京是一个移民城市,是一个标准化的杂种地带,1500万人等,他们的口味是不可以一刀切的。因此,如果把辣椒分为10个段位,虽然还是粗了一点,却比不分精确化多了。每一个段位如10分,它的一个菜里面应该放多少只辣椒,每只辣椒的辣椒素含量应该达到多少,即很详细地精确与细化,其标准也在全国辣椒协会中达成一个共识,作大家共同遵守的标准,这么一来厨师都省事多了,说来一个10段的鱼香肉丝,他就知道应该放多少辣椒,而不是很不得要领地:多放点或少放点辣椒。多多少?少多少?如果诉讼起来,是永远说不清的,因为它本身没有标准。在信息时代,有效信息的传播,是效率和效益的保证。
标准化是商品化的重要关口。制约中国农产品、食品、餐饮品迟迟不能市场化,或者说市场化程度不高的因素就是一个标准化问题,西方国家发达,标准化是一个重要的指数。
有了标准,就成为大家共同遵守的规范,在这个大规范面前,就不会头脑发热地在大墙上刷标语:正宗川味火锅。争夺正宗亲源确实是农业文明时代的一个痼疾,它是世袭制文化的残余,到底谁是正宗?天下真的有正宗的事物吗?
麦当劳在全球执行一个标准,麦当劳的工业标准就是它全球推广的依据,工业时代,谁手上握有世界标准,谁将拥有财富。
说到辣椒的段位,设段的目的是精确与简化解释辣度的手续,从微辣到大辣,以段位分划,它并非是一种推销餐饮产品的手段,这么说就太过于低俗化了。它其实是一个餐饮的标准化问题,我认为中国餐饮协会(到底有没有这么一个机构?)应该出台全套的餐产品标准了,从辣椒上开始做试点,恰是一个妙不可言的方法,因为它一出台就会引起公众关注。现在辣椒文化仍是一个有力的扩张者,在北京这座城市,川湘黔的上升势头至今不减,不断地扩展市场份额。
假如我获得辣椒10段,我会感到很光荣的,如果还没有达到10段,我将为之努力,鞠躬尽瘁,死而后已。不论前面有贵州的七星椒、云南的小米椒,还是有四川的海椒,以及前面有智利红指天椒地狱之火强力狙击,我都要勇往直前,勇夺10段。
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