想一想“己所欲,施予人”只有一半正确,因为己所欲者,亦属人之所欲也。话说回来,孔子言:己所不欲,勿施于人。其中亦有“己所不欲而人所欲”啊!“真理只正确一半”,这是天经地义的,谁若不服,罚其吃三个红尖椒。
删繁就简谈何易,高厨更要摆繁复。做虎皮青椒时,我提出一个简字,其实并非是完全寻找美食的哲学意义,有时候就一个简字了得!西部的手抓肉是如此,东部的海鲜也是如此,水、温度、盐,就三样。我看CCTV时,发现那个叫做刘仪伟的厨子,见菜都要放一勺鸡精,就在心里发笑:唉,好生生的一个纯洁后生,活活被赞助商毁了半世英名哪!
咱们说吃的。青椒里脊蘑,这道菜是本人无意间开发的,也许早已有高嘴制作在先,孤陋之认定开创之举,请担待之。刚吃完这道菜,喝了二两酒,就把它贡献给大家吧。里脊是牛的,青椒应以羊角椒,蘑要鲜的香菇,平菇是没有意义的。三样,姜若干、蒜瓣若干、花椒若干、豆豉若干……备好了,先将青椒横切寸段,对开切,牛里脊切薄片,拌酱油用淀粉抓一下,香菇就撕碎了。注意,香菇水泡后要使劲挤干水,反复若干次,去除农药残余。
先炒青椒,八成熟起锅,洗锅注油炒牛里脊,投入姜、蒜、花椒、豆豉……再投入香菇,开最大火炒,佐盐,放入青椒,复炒,起锅了。牛里脊肉质鲜嫩,微甜,鲜香菇有一种菌类的陈香,青椒是微辣的青气,这三种不同的味道合而为一,就出新味道了。这道菜吃了容易上瘾,如果不放花椒,而是放一些孜然,就有一种别样的味道,它离草原更近。当然,海外的网友就没有办法了,在此也提醒克服一下,在海外千万别吃牛制品,用猪里脊代替吧,但却是与这道菜的味道不同了。
哦,想一想这道菜也已经发明了有四年了呢,印象中我发明它的时候,还在一家报社编稿,好像是郑重地推荐过,似乎没有青椒时,放韭菜,或蒜苗也成,总之是要一样青的事物来参与,不然的话味道就大打折扣了。
日子,也是过得真快,又一年的青椒上市了,刚刚看过桃花梨花开,就又吃一个青椒里脊蘑,喝了二两,我有一点淡淡的忧愁,我看那京郊广阔的平原上,拂摇的绿柳,绿得空气都嫩了。
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