熟悉长沙的人，都知道长沙人的生活喜欢讲点情调。不管是家庭生活还是室外活动，都要来点夜的情趣，如吃吃宵夜，把酒作乐，以度光阴。

        在长沙人的夜宵里，一样东西是不能少的——那就是长沙特有的风味鸭寸骨。鸭寸骨本来是长沙的一种小吃，用于下酒的口味菜。因为长沙人的热爱，鸭寸骨在每一个夜宵店、摊都有，也是饮食男女的保留菜单。

        鸭寸骨是水鸭的胸部骨架，本来没有什么好吃的。而长沙人把它做成卤菜，有那么一点卤味，吃起来就不同了。先把鸭架子骨用盐水腌好，再煮熟，吃的时候加热，放上辣椒等配料，再端上餐桌，就是另外一翻风味了，所以又有人把鸭寸骨叫成风味鸭寸骨。湖南人喜欢吃辣椒，喝酒也少不了带辣味的下酒菜。咸咸的鸭寸骨，正好下酒。长沙人就更爱此口味，对骨头也兴趣不浅，有名的有糖醋排骨、清煮童子骨、鸭寸骨、鸭脖子等。

        俗话说：吃下去是块骨头，吐掉是块肉。鸭寸骨大概就是这个情况。我懂长沙人的心里，他们吃鸭寸骨并不是完全为了吃肉，还是要体味啃骨头的那种味道。在长沙这种好吃的风土人情下，再去啃鸭寸骨，那将是更有一番风味。鸭寸骨也就自然成了长沙夜宵上的一道风景。

        如果说现在是一个小资时代的话，那么长沙人是最小资的。无论男女老少，对吃都情有独钟，随便哪个人都能品味美食。虽然有些家庭不是个性很张扬，也喜欢在家里整个夜宵，跟自己的爱人写点情调。夜宵里就少不了一道鸭寸骨，啃鸭寸骨就成了加深夫妻的感情调味剂，也给家庭恩爱增添了许多浪漫。长沙孩子，从小就在有情趣的家庭中熏陶长大，小小年纪就染上了小资情调。说老实话：长沙可以评得上一个小资之城、一个小资之都。

        鸭寸骨其实是一种很诱人的美食。当热气腾腾的鸭寸骨端上餐桌，首先飘来的是一股鸭肉香，带点儿焦味（没有水煮的骚味），又有一点点腻、一点点甜，伴着脆香的辣味。闻到这种香味就会激起食欲。如果从夜宵摊走过，就有点情不自禁的坐下来吃的想法。

        鸭寸骨是一具整胸骨架，像个“U”字。这样对于一个初吃者来说是绝对不理想的，就像俗话说的不知从什么地方下口。如果吃得多了，就自然知道套路，在点菜的时候会特别嘱咐老板加以说明：鸭寸骨要先热一下，要剁烂。夜宵里有几种剁法：一是把鸭寸骨剁成寸长的骨头，这是对“鸭寸骨”的误解，误以为鸭寸骨就是把鸭架子骨剁成一寸长以后的骨头。虽然吃起来方便，却把啃骨头的风味给全部抹掉了。一是把鸭寸骨剁成两段，每一段有一个关节。虽然吃起来很有啃骨头的感觉，却要两只手抓着才能啃关节的肉，这样对于新手和女人说就有伤大雅了。主要是新手吃起来不得法，女人认为吃法不斯文。一是先剁成两段，再把关节处切开，这样可以一只手拿着吃，关节处的肉也能够吃干净，又有啃骨头的感觉和南方人的斯文。所以，通常的吃法是第三种。

        到外面吃鸭寸骨，要找一个宽敞的地方，边吃边歇气，来杯扎啤，权且把它当作吃鸭寸骨时的茶水。找几个三十岁左右的去吃，也许会更有情调。
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